Das hat ‚geflenst‘: Helles Bierbrot mit Plopp

Es war mal wieder Zeit für ein selbst gebackenes Brot. Die Wahl fiel auf ein Bierbrot (wir haben im letzten Jahr schon mal ein Bread in a Bottle-Bierbrot getestet ).

Zutaten:

  • 250 ml helles Bier ( wir haben ein Flensburger „Edles Helles“ genommen)
  • 21 g frische Hefe (ein 1/2 Würfel)
  • 1/2 EL Zucker
  • 500 g Mehl
  • 1 EL Salz

bierbrot

Zubereitung

Das Bier in einem Topf lauwarm erwärmen. Den Zucker hinzugeben und die Hefe hineinbröseln, unter Rühren auflösen. In einer Rührschüssel Mehl und Salz mischen. Dazu die Biermischung geben und von der Küchenmaschine ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Den Teig mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort auf die doppelte Größe gehen lassen. Den Ofen auf 180 ° Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Brotlaib auf das Blech legen. Im heißen Ofen ca. 40 Minten backen und vorm Verzehr kurz auskühlen lassen.

 

Studenten-Stuten

So, da bin ich wieder 🙂 Am Wochenende haben wir einen Studenten-Stuten gebacken, ein süßes Brot mit Studentenfutter.

studentenstuten-2

Zutaten für 10 Scheiben

  • 1 Ei 
  • 250 g Mehl
  • 125 ml Milch
  • 10 g frische Hefe
  • 30 g Zucker
  • 1/2 Tl Salz
  • 40 g weiche Butter in kleinen Stücken
  • + 1 El für die Form
  • 150 g Studentenfutter

Zubereitung:

Ei verquirlen, 2 El davon abgedeckt beiseite stellen. Mehl in eine Schüssel geben, Milch lauwarm erwärmen. Hefe zerkrümeln, mit Zucker und etwas Milch glatt rühren, mit restlichem Ei, restlicher Milch und Salz zum Mehl geben. Mit den Knethaken des Handrührers gut verkneten. Butter zugeben, 3 Minuten weiterkneten. Die Nüsse vom Studentenfutter etwas hacken und auf kleinster Stufe unterkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen.

Eine Kastenform gründlich mit Butter fetten. Teig nochmals kurz durchkneten und in die Form geben. Mit einem scharfen Messer längs einschneiden und mit dem verquirlten Ei dünn bestreichen.

Stuten im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) auf dem Rost im unteren Ofendrittel 30 Minuten backen. In der Form 30 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen. Am besten lauwarm servieren. Er schmeckt pur mit Butter super – aber natürlich auch mit Marmelade oder Honig.

Tipp: Wer keine Rosinen mag, backt den Stuten statt mit Studentenfutter mit einer reinen Nussmischung (so haben wir es gemacht!) oder seinen Lieblingsnüssen bzw. Mandeln. Damit der Stuten schön gezielt aufbricht, den Teig zügig mit einem eingemehlten scharfen Messer einschneiden.

Das Rezept habe ich auf essen & trinken.de entdeckt.

 

Kürbisbrot mit Mandeln & Haselnüssen

So langsam neigt sich die Kürbiszeit wirklich dem Ende zu – zum Abschluss möchte ich euch noch ein

Kürbisbrot mit Mandeln & Haselnüssen

vorstellen.

kurbis-nuss-brot

Zutaten:

  • 500 g Mehl
  • 2 Packungen Trockenhefe
  • 1 TL Meersalz
  • 1 TL Zucker
  • ½ TL Zitronenabrieb
  • 1 TL Kürbiskernöl
  • 375 ml warmes Wasser
  • 250 g geraspelter Hokkaido-Kürbis
  • 75 g grob gehackte Mandeln
  • 75 g grob gehackte Haselnüsse
  • Butter für die Form

Zubereitung:

Mehl mit Trockenhefe mischen. Salz, Zucker, Zitronenabrieb, Kürbiskernöl und Wasser verrühren. Zu den trockenen Zutaten geben und kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verkneten.

Kürbisraspel und die gehackten Mandeln & Haselnüsse unterheben. Teig abgedeckt ca. 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Teig nochmals kurz durchkneten, in die gefettete Form füllen und abgedeckt weitere zehn Minuten gehen lassen.

kurbis-nuss-brot-vorm-backen

Backofen auf 200 ° Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig im unteren Drittel des Backofens ca. 45 Minuten backen. Nach ca. zehn Minuten der Länge nach einschneiden.

„Bread in a Bottle“ Part III: Bierbrot

Bierbrot (3)…dass der Liebste Bier sehr gerne mag, hatte ich ja hier schon mal erwähnt. Deshalb hat er sich an seinem Geburtstag über die Backmischung für ein Bierbrot auch sehr gefreut. Die Mischung gibt es stilecht in einer Bierflasche (mit Flaschenöffner) bei Xenos zu kaufen. Hinzugeben muss man lediglich 340 ml seines Lieblingsbieres, ansonsten sind alle Zutaten enthalten.

Das Brot ist toll aufgegangen und hatte eine super Kruste. Es schmeckte allerdings nicht (wie von mir erwartet) herzhaft, sondern fast süßlich, wie ein Weißbrot. Wir haben es mit Wurst, Käse und auch Marmelade gegessen: Darauf hat alles gut geschmeckt!

Update zu: Bread in a Bottle „Schnelles Vollkornbrot“

Jetzt kann ich endlich ein Foto von unserem „Schnellen Vollkornbrot“ im Glas nachliefern, da wir es am Wochenende erneut verschenkt haben.

Wir haben auch nochmal an den den Schichten getüftelt, sodass ich euch jetzt folgendes empfehlen kann (von unten nach oben):

  • Haferflocken
  • 1/3 Mehl
  • Mohn
  • Salz
  • 1/3 Mehl
  • Haselnüsse und Sesam
  • 1/3 Mehl

Nicht vergessen: Hefe und Backanleitung am Glas befestigen!

Frühlingsbrot mit Bärlauch und Kürbiskernen

Wenn man derzeit durch unseren schönen Stadtwald radelt, joggt oder spaziert weht einem ein dezenter Duft von Knoblauch um die Nase: In den vergangenen Jahren hat sich der Bärlauch zu meiner großen Freude flächendeckend in der Eilenriede ausgebreitet.

Jetzt stand die erste Ernte an. Gestern Abend haben wir uns erstmals an einem Brot mit Bärlauch probiert und waren sofort begeistert!Bärlauch-Brot Collage

Zutaten für ein Brot:

  • 300 g Dinkelmehl
  • 200 g Weizenmehl
  • 1 Päckchen Trockenhefe
  • 1 El Zucker
  • 2 Tl Salz
  • 1 Handvoll Kürbiskerne, gehackte Walnüsse o. Ä.
  • 50 ml Olivenöl
  • 300 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Bund Bärlauch

Kurz vorm Backen:

  • 1 El Meersalz
  • 2 El Wasser
  • 1 El Mehl

Zubereitung

Mehl, Trockenhefe, Zucker, Salz, Kürbiskerne, Olivenöl und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

Den Bärlauch fein schneiden & unter den Teig kneten. Ein Blech mit Backpapier belegen und den Teig darauf zu einem Laib formen. Nun zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Bärlauch-Brot ungebackenDen Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Brot mit 2 El Wasser bestreichen, mit 1 El Meersalz und 1 El Mehl bestäuben.

Auf der zweiten Schiene von unten 35-40 Minuten backen & auf einem Gitter abkühlen lassen.

 

 

Wir haben das frische Brot noch lauwarm mit Butter genossen. Es ist außen herrlich kross und innen ganz fluffig.

Zum Bärlauch: Wir haben auch schon einige Blätter eingefroren. Das geht am besten möglichst flach & luftdicht in einem Gefrierbeutel. Wer das Glück hat einen eigenen Garten zu besitzen, sollte Bärlauch am besten an einem leicht schattigen Platz einpflanzen.

Das Grundrezept habe ich bei Living at Home entdeckt.